Garbanzos
Legumbres amarillas como los garbanzos, la lenteja pelada, el guisante amarillo armonizan la digestión, centran, aportan dulzor y son más digestivas.
Garbanzos (Chana dhal Cicer Arietinum): Mantiene su forma aunque estén muy cocidos, tiene un ligero sabor a nuez. Los garbanzos son nutritivos, energéticos y diuréticos.
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Incrementan todos los Doshas.
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Estimulan el apetito.
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Ricos en proteína, cobre, calcio, potasio, hierro, vitamina A y manganeso.
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Fortalece el cuerpo, aumenta el tejido muscular, bueno para el shukra dathu (el semen) y el cerebro.
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Son más nutritivos si se germinan antes de cocinarlos.
Garbanzos, receta práctica y deliciosa
Ingredientes
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1 libra de garbanzos ya cocidos en pitadora (olla express)
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1 cebolla cabezona mediana picada en bruniose
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1 pimentón rojo mediano picado en brunoise
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2 dientes de ajo majados (aplastados con el cuerpo del cuchillo)
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Sal y pimienta al gusto
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1 hoja de laurel
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1 rama de cimarrón o cilantro
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1 tomate grande maduro en concasse
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6 cucharadas de aceite vegetal
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6 cucharadas de aceite oliva
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500 ml de agua
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A gusto: proteína animal (ligeramente adobada) sellada previamente
Preparación de los garbanzos
En una olla disponer los aceites a fuego medio, sellar los trozos de proteína animal seleccionada y retirar. En ese aceite sofreír la cebolla hasta que comience a transparentar, agregar el pimentón y los ajos majados (estos cuando doren retirarlos), añadir el tomate y dejar cocinar hasta que el sofrito tome cuerpo (espeso). Agregar el agua, sal, pimienta, los garbanzos, laurel. Al primer hervor agregar la proteína animal seleccionada, mezclar bien y tapar.
Dejar reducir el caldo un poco y cuando tome cuerpo está listo!!
NOTA:
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Rectificar sabores y aliños
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Si queda algo de la preparación, refrigerar. Pueden preparar una deliciosa torta o re-calentar para el desayuno.
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Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar.
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El corte concassé consiste en partir el tomate en cubitos pequeños, sin piel.
CRÉDITOS: A Su Despensa y su gran Familia
